Wednesday, August 1, 2007
问卷调查答复
1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？稍微地了解
2。你认为它有什么特色？每一种食物的名称都有跟幸福或发
财有关。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）我比较喜欢华族的饮食文化。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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1． 生为华人，你了解华族饮食文化吗？
我不是特别了解华族饮食文化。
2。你认为它有什么特色？
我认为它有新鲜的特色，它也会特别有味道。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
我无法回答这个问题，因为每一个种族的饮食文化都有自己的特色、特点。我们无法让它们作比较，因为它们各种的特点多样化，每一个不一样。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？我喜欢因为每一个种族的饮食文化的特色，因为这里是新加坡，而新加坡有各种的饮食文化，它们每一个都影响别的。
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？了解。
2。你认为它有什么特色？各种饮食都有自己的特别意义。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
华族。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？不了解。
2。你认为它有什么特色？不只看起来美观，，还很好吃，颜
色很鲜艳。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
欧亚族
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？因为欧亚族的食
品让我吃了一次还想在吃。
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？了解。
2。你认为它有什么特色？具有传统文化，也很多样化。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
华族。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？不了解。
2。你认为它有什么特色？好吃。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
华族。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？了解。
2。你认为它有什么特色？华人食物有不同种的味道，不像其他的种族。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
华族。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？不了解。
2。你认为它有什么特色？用筷子和汤匙饮食。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
其他。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？马来族。他们食
物多数是辣的。
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？不了解。
2。你认为它有什么特色？可有茶伴食。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
其他。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？印度族。食物很
开胃。
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1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？了解。
2。你认为它有什么特色？可蒸，煮，炖，炒，煎等等。
3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
华族。
4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
spicing
things up @7:59 AM
问卷调查样本
问卷调查样本
我是来自1D的翁传凯。华文专题作业调查的是新加坡多元种族饮食文化的特色。希望你能助我完成调查，提供我宝贵的资料。谢谢！
1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？
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2。你认为它有什么特色？
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3。华族饮食文化比起别种族的饮食文化，你比较喜哪个？（如果选别种族，请回答第四题）
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4。它是什么种族？它有什么特色使你喜欢？
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spicing
things up @7:52 AM
报告内容
新加坡各族饮食文化
之
新加坡多元种族饮食文化的特色
翁传凯(18) 1D
课题介绍、目地与意义
这个作业研究的是新加坡多元种族饮食文化的特色。我将会用各种不同的方式（包括网络搜寻与问卷调查）来进行研究。我将会探索各族饮食的各种特色。新加坡主要分成四种族，分别为华族，马来族，印度族与欧亚族，外加其他如土生华人的种族。这些种族的饮食文化共同为新加坡饮食文化添加了不少色彩。当然，它们也不缺自己的特色。因此我希望可以更深一步地了解各族的饮食文化特色，以更了解各族是如何饮食，他们的口味，他们做的佳肴背后的原因等等。很多时候，当我们饮食时，不管哪族，我们很少会去观擦它们的特色。所以，我希望这次的研究能让更多人了解新加坡多元种族饮食文化特色。
研究方法及资料呈现
网络资料介绍
新加坡是一个多元种族的国家，有华族、马来族、印度族、以及欧亚族等，因为着样，新加坡的饮食因而丰富多彩。无论是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韩国烧烤、泰国餐、印尼餐，还是马来风味、印度风味的饮食，这里样样都有。新加坡享誉着美食天堂的称号，在这里不用出国，就可吃到许多异国的美食。 有着许多异国的菜肴，新加坡当然也少不了自己的特色菜，这是由长住马来西亚的新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，称为娘惹。另外，具有代表性的新加坡食物有：海南鸡饭、福建炒面、炒萝卜糕、酿豆腐、云吞叉烧面、虾面、卤面、鱼丸果条面、鱼头米粉、肉骨茶、咖喱鱼头等。这些美食在新加坡到处可见。除了这些，各式点心和粥类也很可口，如炸香蕉、五香虾饼、水晶包、春卷、潮州式薄饼、黄梨饼、皮蛋粥、猪肉粥、鱼粥、鸡粥、鸭粥等。这些可口的食物，都是早期过来的中国移民，沿用了家乡那边的饮食习惯，风味，如福建，广东，加上自己的风格，逐渐形成了新加坡自己的特色美食。 近几年，随着越来越多的中国人来到新加坡，新加坡最近开始兴起了四川，重庆火锅的热潮。在一年四季都是炎炎夏日的新加坡，火锅还是如此受欢迎，简直难以置信。
新加坡的酒楼、餐厅及美食中心遍布全岛，无论售卖的是是当地美食或世界各地的佳肴，都处处可见。新加坡不但美食佳肴多彩多姿，就饮食地点也各有特色。这里有小贩摆摊卖食的小贩中心、高贵典雅的五星级餐厅、西式速食店、日本料理店、中式餐厅以及热热闹闹的露天小吃。其中，小贩中心是最引人注意的地方，这儿的摊子大多是早期沿街叫卖的摊贩演变成的，供应即便宜又美味的道地风味小吃，而整洁并兼顾卫生的环境让食客毫无顾虑，尽情享受美食。
问卷调查
我设计了一份问卷，分发给了15位亲戚朋友，调查他们如何看待新加坡多元种族饮食文化的特色。
以下是调查结果：
1。生为华人，你了解华族饮食文化吗？
a: 了解 4人 40％
b: 不了解 4人 40％
c: 稍微地了解 2人 20％
从这个结果，我可看出在这十位华人中，认为自己了解华族饮食文化的人和认为自己不了解的人相等，我可从这结果推断，，虽然生为华人，但现代的华人不怎么重视饮食文化，，了解它的人并不多。另外两人虽稍微了解，但回答稍微了解显露了他们缺乏信心，对华族饮食文化不是那么有包握。
2。（在问卷中可看到）他们的答案都各有特色，“用筷子和汤匙饮食”,“ 可蒸，煮，炖，炒，煎等等”都是一些有趣的特色。答案如“好吃”并不是特色。
3和4。10份问卷中，
a.华族 6人 60％
b.马来族 1人 10％
c.印度族 1人 10％
d.欧亚族 1人 10％
e.无法作比较 1人 10％
从这结果，我可看出虽然现代的华人不怎么重视饮食文化，但他们还是较喜欢华族饮食的。其他种族也有自己的特色，因此还是一些华人的最爱。也有人指出，各族饮食有自己的特色，无法作比较。同时，我也希望我的研究能使原本对那族饮食不熟悉的人更了解它，甚至爱上它。（回应可在试卷中看到）
饮食文化特色比较
中式美食
粤菜可说是是新加坡最受欢迎的中国菜之一，因清淡及推陈出新而闻名，从简单易煮的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪，都令人食欲大增，垂涎三尺。午餐的粤式点心，以蒸或炸的点心为特色，颇受欢迎。中国人很少是绝对的素食主义者，但绝大多数人相信偶尔吃吃素食有益健康。传统上，从素食厨师做出来的菜色与真实的各色肉类的相似程度，就可评监素食厨师手艺的好坏。因大多中国人不喜吃生菜沙拉，多数中国素食餐馆均以各种淡煮蔬菜、卤菜和各色豆类菜肴来吸引客人。近来，厨师纷纷研究各种不同烹调方式，改以蔬菜的天然风味和营养保存脱颖而出。
马来美食
Satay（沙爹）烤肉串是最受当地人喜爱的食物之一，一串串腌好的肉类在火炭上烤熟后，再沾上花生及椰浆调制而成的沙爹酱，十分美味。虽然马来西亚是传统香料的盛产地，但是并非每道菜都是辛辣的，还是有许多清爽的菜肴。
印度美食
虽然新加坡的印度人大多来自印度南部，但是新加坡的印度食物却包罗了印度各地的风味。新加坡的印度厨师融合中国菜与马来菜所创制的Rojak（凉拌菜）与Mee Goreng（炒面）。由于印度人大多都是素食者，所以在菜色研究上也最花心思，独具一格，风味奇佳。大多数新加坡的印度素食馆中以铁制餐具盛食，有些则以新鲜的香蕉叶代替，如不习惯用手抓食（用右手只是种风俗），也可用叉子汤匙。用餐搭配的饮料有Rasam（据信可帮助消化），啦西（Lassi，以水稀释过的冰优酪乳，饮时可加入少许盐或糖）。酥脆的帕帕丹（Pappadams）是以扁豆制成的薄饼，并为主要的副食。风味特殊的都赛（Dosai）是一种如纸般薄，以米和扁豆做成的饼。
西式美食
新加坡是个国际大都会，西式美食当然少不了，无论是快餐店、普通小吃店或是气派豪华，高贵典雅的餐厅，所供应的西式食物都令人大呼过瘾。
娘惹美食
娘惹指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人，由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代，因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色，从口味方面来说，娘惹是最特别、也是最精致的传统佳肴之一。如汤汁混合椰浆的Laksa（叻沙），以及搀以酸辣汤汁的Meesiam（马来米粉汤）的娘惹面食都是一般小贩中心常见的小吃。
主要饮食文化特色比较
中式美食
－清谈
－推陈出新
－蒸或炸
马来美食
－辛辣
－清爽
印度美食
－风味奇佳
－用香蕉叶 盛食
－用手抓食
西式美食
－油炸
－快速饮食
娘惹美食
－口味特别
－精致
－辣
照片
海南鸡饭（华族）
沙爹（马来族）
印度炒面（印度族）
叻沙（土生华人）
鱼扒（欧亚族）
创意小制作
小常识问答卷
1。我们常吃的饭有什么清洁作用？
（答：若衣服沾到墨汁，用饭搓沾到的部位可将墨汁去除。）
2。要把猪肚洗得干净，，要用哪三种材料？
（答：盐，醋，薯粉）
3。清理鱼肚后，怎样去除双手的鱼腥味？
（答：用柠檬洗手。）
4。用什么可以清除瓶子里的污迹？
（答：把蛋壳放在瓶子内加水用力摇晃。）
5。煮红或绿豆汤时,怎样让豆较快熟？
（答：放一只瓷汤匙在汤内与豆同煮。）
新加坡美食 翁传凯创作
新加坡美食不少，
各族佳肴不难找。
酸甜苦辣任你挑，
远近驰名不得了。
海南鸡饭马来糕，
印度煎饼汉堡包。
各具特色真奇妙，
包让食客吃个饱。
结论与感想
从这次的研究中，我可以看到新加坡美食的多姿多彩，也发现了一些之前未知的知识。虽然新加坡只是个小红点，人口也不怎么样，但是许许多多国家的美食都聚集在这里，因而被誉为美食天堂。在新加坡，四大种族的食品及饮料占了大部分，其余的就是别的国家和种族的。虽然有这么多类的食品及饮料，但它们各有各的特色，而且都很美味。依我看，像我这类年轻华人会比较喜欢华族与欧亚族的食品及饮料。前者是因为要跟随传统，后者是因为即方便又符合我们年轻人的口味。各种族的食品及饮料味道不同，材料不同，烹调方式不同，连吃与喝的方式都不同，但是，它们都以自己独特风味见称。在研究的过程，我了解了不少饮食的特色，也享受着学习的过程。我通过研究，也为自己增添了不少饮食选择。了解各种族的饮食文化特色也让我更深一步地了解各种族。总的来说，我从这次的研究获益不少。
参考网站
1. http://bbs.qq.com/allphoto.htm?url=http://www.ctn.com.cn/img/assets/20
0411/041108162539xinjiapo78,gif
2. http://bbs.qq.com/allphoto.htm?url=http://www.ctn.com.cn/img/assets/20
0411/041108160312xinjiapo12.jpg
鸣谢
我慎重的感谢我的亲戚朋友助我完成调查，也感谢教导我的陈老师。没有你们的帮忙，这个专题作业也不会成功。谢谢！
spicing
things up @7:04 AM
